Carbonara Real: Por que os Italianos Baniram o Creme de Leite desta Receita?
- 200g de Espaguete de boa qualidade
- 100g de Guanciale ou Pancetta cortado em cubos pequenos (na falta, use um bom bacon carnudo)
- 2 Ovos inteiros e 2 Gemas
- 60g de Queijo Pecorino Romano ou Parmesão ralado na hora
- Muita Pimenta-do-reino moída na hora
- Sal
- 1
Em um bowl, misture os ovos, as gemas e o queijo ralado. Bata com um garfo até formar uma pasta grossa. Adicione bastante pimenta-do-reino e reserve
- 2
Coloque o espaguete em água fervente com sal. Dica importante: coloque menos sal do que o costume, pois o queijo e a carne já são bem salgados
- 3
Enquanto a massa cozinha, coloque o guanciale (ou bacon) na frigideira ainda fria e ligue o fogo médio. Deixe fritar na própria gordura até ficar levemente crocante
- 4
Antes de escorrer a massa, reserve uma xícara da água do cozimento. Ela é rica em amido e é o que vai emulsificar o molho
- 5
Transfira o espaguete direto da panela para a frigideira com o bacon (fogo desligado agora!). Misture bem para que a massa absorva a gordura
- 6
Espere a frigideira esfriar por uns 30 segundos (para não fritar os ovos). Despeje a mistura de ovos e queijo sobre a massa
- 7
Adicione um pouco da água do cozimento reservada e mexa vigorosamente e sem parar. O calor da massa vai derreter o queijo e criar um creme aveludado. Se ficar muito seco, ponha mais um pingo de água. Sirva imediatamente!
Carbonara Original, Espaguete, Massa Italiana, Receita ClássicaAgradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)
- 2