Hambúrguer de Picanha: O Segredo da Proporção Áurea Para a Suculência Total
- 800g de Picanha (carne limpa)
- 200g de Gordura da Picanha
- Sal de parrilla ou sal grosso triturado a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora
- Manteiga para selar o pão
- 4 Pães de brioche
- Queijo cheddar ou prato de boa qualidade
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Pique a carne e a gordura em cubos pequenos. O segredo é que a carne esteja muito gelada na hora de moer. Passe pelo moedor uma única vez para manter a textura
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Com as mãos geladas, separe porções de 200g. Forme uma bola e jogue-a de uma mão para a outra (como se estivesse "batendo" a carne) para expulsar o ar. Molde o disco com uns 2cm de espessura e faça uma leve pressão no centro com o polegar
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Corte os pães, passe manteiga e doure na chapa até criar uma barreira protetora. Isso impede que o suco da carne amoleça o pão
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Aqueça a frigideira até ela quase soltar fumaça. Só agora tempere o disco com sal e pimenta apenas por fora. Coloque a carne e não mexa
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Para um ponto para malpassado, deixe 3 minutos de cada lado. Assim que virar, coloque as fatias de queijo e tampe por 30 segundos para derreter
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Retire o hambúrguer da chapa e deixe-o descansar em uma grade ou prato por 2 minutos. Monte o lanche e sinta a explosão de sabor da picanha realçada pela gordura na medida certa
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