O Segredo da Costela que Desmancha: O Guia Definitivo do Assado Lento

Ingredientes
  • 1 peça de Costela Janela (aprox. 4kg a 5kg)
  • Sal grosso (o suficiente para cobrir levemente)
  • 3 dentes de alho amassados (opcional para o rub)
  • Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • Um pouco de óleo ou mostarda (apenas para fixar o sal)
Modo de Preparo
  1. 1

    Comece acendendo a lenha. O objetivo é criar um calor constante e indireto. Não queremos chamas altas encostando na carne, apenas a brasa e o calor circulante

  2. 2

    Passe uma fina camada de mostarda ou óleo na carne. Salpique o sal grosso e a pimenta-do-reino por toda a peça. Deixe descansar por 15 minutos enquanto o fogo estabiliza

  3. 3

    Coloque a costela na churrasqueira com os ossos virados para baixo (em direção ao fogo). Isso cria uma barreira térmica que protege a carne enquanto ela começa a aquecer. Deixe assim por cerca de 2 horas

  4. 4

    Quando a carne estiver com uma cor dourada bonita, retire-a e embrulhe-a em 3 ou 4 voltas de papel alumínio. Certifique-se de que esteja bem vedado para o vapor não escapar

  5. 5

    Volte a carne para a churrasqueira. Agora é o momento da mágica: mantenha o fogo baixo e estável. O colágeno da carne vai se quebrar lentamente, garantindo a textura macia

  6. 6

    Após o tempo de cozimento, abra o papel com cuidado (cuidado com o vapor quente!) e deixe a carne dourar por mais 20 minutos para ganhar cor e textura externa

Palavras Chaves: Costela bovina, churrasco, assado lento, carne na lenha, costela que desmancha.
Leia online: https://manualgastronomico.com.br/receitas/o-segredo-da-costela-que-desmancha-o-guia-definitivo-do-assado-lento/

Agradecemos muito o seu interesse em nossas receitas e esperamos que você prepare um prato delicioso! :)