Se existe um salgado que define a alma do Brasil, esse salgado é a coxinha. Ela não é apenas um lanche; é uma instituição nacional presente desde festinhas de aniversário até as vitrines mais luxuosas. Mas o que separa uma coxinha comum de uma experiência inesquecível? A resposta está no equilíbrio entre uma massa feita com o caldo real do cozimento e um recheio tão cremoso que abraça o paladar.
Muita gente tem medo de fazer a massa e ela ficar pesada ou “com gosto de farinha crua”. Hoje, vamos quebrar esse tabu. O segredo que os grandes salgadeiros escondem é a sovadura a quente e o uso do caldo temperado, que garante que cada mordida tenha sabor de frango, do começo ao fim.
Curiosidades
- Origem Imperial: Diz a lenda que a coxinha surgiu para agradar o filho da Princesa Isabel, que só comia coxas de galinha. Quando as coxas acabaram, a cozinheira desfiou outras partes e moldou em formato de coxa com massa de batata.
- O Catupiry: O termo “Catupiry” tornou-se sinônimo de requinte na coxinha nos anos 70, elevando o status do salgado para “especial”.
Casquinha Perfeita: A crocância externa não vem apenas da fritura, mas do empanamento correto usando água fria ou leite antes da farinha de rosca.
Coxinha de Galinha com Catupiry: O Segredo da Massa Que Derrete na Boca
Ingredientes
Para o Recheio
Para a Massa Definitiva
Para Empana
Modo de Preparo
Refogue o alho e a cebola no azeite, adicione o frango desfiado e o extrato de tomate. Refogue bem até ficar seco, mas saboroso. Finalize com as ervas e deixe esfriar completamente. Dica de ouro: Recheio quente racha a massa!
Em uma panela grande, misture o caldo de frango, o leite, a manteiga e o sal. Leve ao fogo até começar a ferver
Assim que ferver, jogue toda a farinha de trigo de uma só vez. Abaixe o fogo e mexa vigorosamente. Você vai pensar que deu errado, mas continue mexendo até a massa virar uma bola e desprender totalmente do fundo da panela. Cozinhe por uns 3 a 5 minutos mexendo sempre para cozinhar o trigo
Coloque a massa quente em uma bancada limpa (cuidado com as mãos!). Sove a massa ainda morna até que ela fique lisa e elástica. Cubra com plástico filme para não criar crosta
Pegue uma porção de massa, faça uma bolinha e abra um "copinho" na palma da mão. Coloque uma colher de recheio e um pouco de Catupiry. Feche unindo as bordas e puxe a pontinha para fazer o formato clássico
Passe a coxinha rapidamente no leite (ou água) e depois na farinha de rosca, retirando o excesso
Aqueça o óleo a 180°C. Frite poucas porções por vez para o óleo não esfriar. Quando estiverem douradas e crocantes, retire e deixe escorrer em papel toalha
