Fazer essa torta em casa tem uma importância enorme: você controla a qualidade da fruta e a doçura do creme. O grande desafio aqui, e onde muitos falham, é manter a massa (Pâte Sablée) crocante mesmo após adicionar o recheio. O truque? Uma leve camada de chocolate branco derretido ou apenas o tempo certo de forno.
Quanto aos utensílios, você não precisa de nada de outro mundo, mas uma forma de fundo removível é essencial se você quiser desenformar sem desastres.
Curiosidades
- Brilho Profissional: Sabe aquele brilho espelhado por cima dos morangos? É uma geleia de brilho, que serve tanto para a estética quanto para proteger a fruta da oxidação.
- Origem: A base dessa torta é clássica da confeitaria francesa, unindo a massa podre (que derrete na boca) ao Crème Pâtissière.
- Morangos: Prefira os de tamanho médio e bem firmes; os muito grandes costumam ter muita água e menos sabor.
O Segredo da Torta de Morango Irresistível: Massa Crocante e Brilho de Vitrine
Ingredientes
Massa
Creme de Confeiteiro
Cobertura
Modo de Preparo
Misture a farinha, o sal e o açúcar com a manteiga gelada usando as pontas dos dedos até virar uma farofa. Adicione o ovo e misture apenas até formar uma bola (não sove!). Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos
Abra a massa, forre a forma e fure o fundo com um garfo. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar levemente. Deixe esfriar completamente
Em uma panela, aqueça o leite com metade do açúcar. Em uma tigela, bata as gemas com o restante do açúcar e o amido. Despeje um pouco do leite quente sobre as gemas (temperagem) mexendo sempre, e depois volte tudo para a panela
Cozinhe em fogo médio, mexendo com o fouet até engrossar. Cozinhe por mais 2 minutos após começar a ferver. Desligue, junte a baunilha, coloque em um prato e cubra com filme plástico encostando no creme para não criar película. Deixe esfriar
Coloque o creme frio sobre a massa assada. Arrume os morangos por cima (inteiros ou fatiados, como preferir)
Pincele a geleia de brilho sobre os morangos para dar aquele acabamento de padaria profissional