Você já tentou fazer Frango Xadrez em casa e sentiu que faltava “aquele toque”? Aquele molho brilhante, aveludado e com o equilíbrio perfeito entre o salgado e o adocicado parece um privilégio exclusivo dos chefs, mas a verdade é que o segredo está na técnica e na combinação exata de ingredientes tradicionais.
O Frango Xadrez (ou Kung Pao Chicken) é, sem dúvida, um dos pratos chineses mais populares no Brasil e no mundo. Ele conquistou as mesas pela sua mistura vibrante de texturas: a maciez do frango, a crocância dos legumes e o toque especial do amendoim torrado. É um prato completo, visualmente lindo e que traz um conforto imediato.
Curiosidades que você não sabia
- A Origem Imperial: O nome original, Kung Pao, é uma homenagem a Ding Baozhen, um oficial da dinastia Qing que detinha o título de “Guardião do Palácio”.
- Textura “Veludo”: O segredo da carne macia nos restaurantes é uma técnica chamada velveting, onde o frango é marinado em amido de milho antes de ir para o fogo.
- Adaptação Brasileira: No Brasil, o prato ganhou o nome de “Xadrez” devido ao corte uniforme dos ingredientes em cubos, que lembram as casas de um tabuleiro.
O Segredo Revelado: Por Que o Frango Xadrez do Restaurante é Tão Melhor?
Ingredientes
Para o Frango
Para o Molho Secreto
Para o Refogado
Modo de Preparo
Em uma tigela, misture o frango com o shoyu, a pimenta e o amido de milho. Deixe descansar por 15 minutos. Isso cria uma camada protetora que mantém o suco da carne
Enquanto o frango marina, misture todos os ingredientes do molho em um copo até dissolver bem o amido. Reserve
Aqueça bem a Wok com um fio de óleo. Quando estiver fumegando, coloque o frango e frite em fogo bem alto até dourar. Retire o frango e reserve
Na mesma panela (aproveitando o fundinho de sabor), coloque um pouco mais de óleo e adicione a cebola e os pimentões. O segredo é fritar rápido para que fiquem al dente (macios, mas crocantes)
Abra um espaço no centro da panela e adicione o alho e o gengibre. Refogue por apenas 30 segundos para não queimar
Volte o frango para a panela. Dê uma última mexida no molho reservado e despeje sobre a mistura
Mexa continuamente. Você verá que o molho vai engrossar e ficar transparente e brilhante em segundos. Desligue o fogo, adicione o amendoim e o óleo de gergelim. Servir imediatamente!
