Você sabia que, apesar do nome, a Torta Holandesa é cem por cento brasileira? Pois é! Criada em Campinas na década de 90, ela se tornou uma das sobremesas mais cobiçadas em festas e confeitarias por sua estética impecável e o contraste de texturas. É aquele doce que impressiona só de olhar: as laterais contornadas por biscoitos, um creme branco aveludado e aquela camada generosa de ganache de chocolate que brilha como espelho.
Fazer essa torta em casa parece um desafio digno de mestre cuca, mas o segredo está na paciência com as temperaturas. Se você busca uma sobremesa que equilibra a crocância da base de maizena com a cremosidade do recheio, veio ao lugar certo. Vamos colocar a mão na massa?
Curiosidades
- Origem do Nome: A criadora, Silvia Leite, deu o nome de “Holandesa” em homenagem aos bons momentos que viveu na Europa, mas a receita nasceu em solo paulista.
- A Calda de Chocolate: A ganache original não leva achocolatado; o brilho e a profundidade do sabor vêm exclusivamente do chocolate meio amargo de boa qualidade.
- O Biscoito Calipso: O charme das laterais é garantido pelo biscoito coberto de chocolate, mas ele deve ser colocado apenas na montagem final para não murchar.
Torta Holandesa: O Segredo de Campinas Que Conquistou o Mundo das Sobremesas!
Ingredientes
Base e Lateral
Creme Branco
Cobertura de Ganache
Modo de Preparo
Triture o biscoito maizena até virar uma farofa fina. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa moldável. Forre apenas o fundo da forma (não precisa subir as laterais) e pressione bem
Leve a base ao forno preaquecido a 180°C por apenas 8 minutos. Isso evita que a base fique "mole" com o peso do creme. Deixe esfriar completamente
Na batedeira, bata a manteiga e o açúcar de confeiteiro até formar um creme esbranquiçado e muito fofo
Adicione o leite condensado em fio, sem parar de bater. Por fim, adicione o creme de leite gelado e a baunilha, batendo apenas para homogeneizar. O creme deve ficar leve e firme
Com a base já fria, posicione os biscoitos Calipso em toda a lateral da forma, com a parte do chocolate virada para fora. Despeje o creme branco no centro com cuidado para não derrubar os biscoitos
Leve ao freezer por 30 minutos ou geladeira por 2 horas antes de colocar a cobertura
Derreta o chocolate com o creme de leite no micro-ondas (parando de 30 em 30 segundos). Misture bem até ficar brilhante. Espere a ganache esfriar um pouco e despeje sobre o creme branco
Deixe na geladeira por no mínimo 6 horas (o ideal é de um dia para o outro) antes de desenformar
